روغن های جامد: عامل مؤثر در بروز سکته قلبی

محققان معتقدند برای کسانی که تلاش می کنند تا روغن های جامد را از رژیم غذایی خود حذف کنند؛ غذا خوردن در بیرون از منزل و رستوران ها می تواند دردسرساز باشد.ما در مجله اینترنتی آسان طب در مورد روغن جامد ، عامل مؤثر در بروز سکته قلبی بیشتر توضیح خواهیم داد.

مثلاً سیب زمینی سرخ کرده و مرغ سوخاری که بیشترین تقاضا را در میان غذاهای آماده دارد، مملو از چربی های ترانس است که برای سلامتی بدن بسیار مضر هستند.

صنعت رستوران داری و استفاده از روغن های جامد

صنعت رستوران داری و fast food هر روز بیش از پیش به استفاده از این چربی ها و روغن ها روی می آورند زیرا هم ارزان و به صرفه است و هم دسترسی و استفاده از آنها آسان می باشد، ضمن این که ماندگاری طولانی تری دارند.

امروزه جایگزین های مناسبی برای روغن های جامد و چربی های ترانس در دسترس است، چنانچه رستوران ها از چربی های جایگزین استفاده کننده، سلامتی را برای قلب مشتریان خود به ارمغان خواهند آورد.

پژوهشگران و پزشکان هشدارهای بسیاری در مورد استفاده از روغن های جامد (هیدروژنه) به اطلاع عموم رسانده اند،

زیرا مطالعات نشان می داد که میان این چربی ها و سکته قلبی ارتباط مستقیمی وجود دارد.

ضمن این که چربی ترانس موجود در روغن های جامد باعث افزایش چربی بد خون (LDL) و کاهش چربی خوب خون می شود و به عبارت دیگر کلسترول خون را بالا می برد که برای قلب بسیار مضر است.

در طی عمل هیدروژنه، چربی های گیاهی مایع به جامد تبدیل می شوند، هیدروژنه شدن چربی ها باعث بوجود آمدن چربی های ترانس می شود، که بسیار مضر هستند.

چند سالی است که تمام کارخانه های تولیدکننده موادغذایی و محصولات مختلف موظف شدند که:

مواد تشکیل دهنده و میزان انرژی و کالری هر ماده را برروی آن ذکر کنند تا به این ترتیب افرادی که از مشکل چربی خون یا بیماریهای قلبی رنج می برند،

از موادی که از روغن های هیدروژنه و روغن های جامد و چربی های ترانس تشکیل شده، استفاده نکنند.

طبق دستور و اطلاعیه پژوهشگران، امروزه در بسیاری از کیک ها، کلوچه ها، چیپس ها و پفک ها از چربی ترانس استفاده نمی شود.

ضمن این که بسیاری از رستوران ها موظف هستند چربی های گیاهی جامد را کلاً از فهرست غذایی حذف کنند و غذاها را با استفاده از روغن های گیاهی مایع و غیرهیدروژنه تهیه نمایند.

البته ناگفته نماند که تغییر برنامه غذایی آشپزخانه رستوران ها و استفاده از روغن های گیاهی مایع خیلی مقرون به صرفه نیست،

اما پژوهشگران عقیده دارند:

چنانچه از روغن های مایع با کیفیت بالا استفاده شود و در کنار آن بتوان اندکی به مبلغ غذاها افزوده گردد، خیلی بهتر از آن است که سلامتی مشتریان به خطر افتد.

با این حال، عده ای عقیده دارند که حتی اگر رستوران ها به طور کامل چربی های ترانس و هیدروژنه را از برنامه غذایی خود حذف کنند،

هنوز عده کثیری از مردم از روغن های جامد برای تهیه غذاهای خود در منزل استفاده می کنند

ضمن آن که بسیاری از شیرینی پزی ها هنوز هم در تهیه شیرینی ها، کیک ها از روغن های جامد استفاده می کنند که نشان می دهد :

متأسفانه در این زمینه اطلاع رسانی درستی صورت نمی گیرد.

به هر حال پزشکان تأکید دارند که مصرف غذاهای سرخ کردنی و شیرینی جات به میزان زیاد حتی اگر با روغن گیاهی مایع تهیه شده باشد،

خیلی برای سلامت انسان مفید نیست.

بنابراین توصیه کرده اند که در مورد مصرف این مواد بیشتر فکر کنید!