نگهداری غذا با اشعه دادن مواد غذایی
اشعه دادن مواد غذایی و پرتو دهی یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی است . ایزوتوپ های رادیو اکتیو باعث نشر تشعشع الکترو مگنتیک اشعه ایکس و اشعه گاما شده که بر روی کشتن میکروارگانیزم ها تاثیر دارد و می تواند برای نگهداری مواد غذایی به کار رود . در حال حاضر دولت انگلیس اجازه اشعه دادن مواد غذایی را نداده است . کبالت 60 و سزیوم 135 دو ایزوتوپ رادیواکتیو قابل دسترس بوده که به عنوان محصول جانبی بخش هسته ای سازمان انرژی اتمی مصرف می نماید . هر دوی انها با انتشار اشعه ایکس با انرژی کافی باعث کشتن میکروارگانیسم ها می شوند ، اگر انرژی بالا باشد مواد غذایی پرتو داده شده ممکنست باعث ساخت رادیو اکتیو گردد واحد اشعه گری (Gy) هست . هر گری میزان اشعه دریافت شده توسط یک کیلو مواد جذب شده است که یک ژول انرژی تشعشعی دریافت می کند .
سه نوع اشعه دادن مواد غذایی
اشعه x به درون غذا نفوذ و در عمق آن وارد شده لذا به نظر می رسد که غذا می تواند در بشکه یا در بسته بندی تهیه شده از هر نوع مواد در هر اندازه بدون ترس از لایه ای که ممکن است خوب فرآیند نشود و اشعه مواد غذایی سالم سازی گردد . غذا را پس از عبور از سیستم رادیو ایزوتوپ بعد از آشکار سازی مختصر فرآیند کامل می گردد .
سه میزان از عمل آوری تشعشع به دقت شناخته شده است که با بهره گیری از آنها طول عمر غذا افزایش می یابد .
Radurization – اشعه دادن مواد غذایی پرتودهی دوز کم زیر 1 KGy باعث :
1- جلوگیری از جوانه زدن سبزیجات مانند پیاز و سیب زمینی
2- به تاخیر انداختن رسیدن میوه
3- کشتن حشرات دانه های برنج و ادویه ها
Radicidation – اشعه دادن مواد غذایی با دوز متوسط 1-10 KGy باعث :
1- کشتن اغلب میکروارگانیسم بالا بردن طول عمر و کاهش
2- ریسک فساد مواد غذایی
3- کشتن پارازیت گوشت برای مثال تریشین عالم بیماری تریشینوز است .
Radappertization – اشعه دادن مواد غذایی با دوز بالا 10 KGy
غذا ها با کشتن میکروارگانیسم ها کاملا استریل می گردند .
اکی والان تشعشع برای کنسرو کردن
برای فرآیند 12D یک دوز در حدود 50KGy ضروری است .
ممانعت از رویش و رسیده نمودن حشرات – میکرو ارگانیزمها را کشته – علت تشعشع تغییرات شیمیایی کمی است .
به گزارش اسان طب بعضی از ملکولهای بزرگ مانند کربوهیدرات ها پروتئین ها ممکن است شکسته شده و باعث تخریب ویتامین ها بشود ترکیبات جدید به نام محصولات رادیولتیک می باشد که به میزان کم حضور دارند شدیدا یا قسمت در میلیون سرطان زا و زیان آور باشد . تغییرات بسیار جزئی در ترکیبات مواد غذایی می تواند تاثیر بر روی بافت و طعم آن داشته باشد . گوشت های پرتودهی شده به نظر می رسد دارای طعم بز یا پوست مرطوب سگ با رنگی روشن می باشد . سبزیجات نرم و اسفنجی بعد از پرتودهی اجزاء آن از دیواره سلولی شکسته می شوند .
منبع :
asanteb.com
