اسید اسکوربیک یا ویتامین ث چیست ؟

اسید اسکوربیک یا ویتامین ث ، جسمی جامد و قابل حل در آب و سفید رنگ است . با وجود نام اسید اسکوربیک مولکول ویتامین ث دارای گروه آزاد کربوکسیل نیست ، و در حقیقت یک لاکتون است که از اسید آزاد با از دست دادن آب بین بین یک گروه کربوکسیل روی یک اتم و گروه کربوکسیل بر روی دیگر شکل می گیرد . سیب زمینی دارای اسیداسکوربیک کمتری است تا سبزی های سبز . اما نظر به این که مصرف آن بسیار زیاد است یکی از منابع مهم تامین ویتامین ث می باشد . مرکبات هم حاوی این ویتامین هستند.

اسید اسکوربیک چیست ؟

بین تمام ویتامین ها اسید اسکوربیک آسان تر از همه با اکسیداسیون از بین می رود، و همچنین در عصاره ها ، آب میوه ها و غذاهایی با سطح بریده نیز از بین می رود ، و با در معرض هوا قرار گرفتن نیز اکسیده می شود . اکسیداسیون کاتالیز آنزیماتیک توسط اکسیدازها که در سلول غذاها قرار دارند صورت می گیرد زیرا این اسیدازها با برش و خرد شدن آزاد می گردند . مقدار اکسیداسیون تا حد زیادی با حرارت دهی (به شرط اینکه دما آن قدر نباشد تا اکسیدازها را از بین ببرد ) توسط مواد قلیایی ، به خصوص مقدار کمی از مس که اکسیداسیون را کاتالیز می نماید (سریع تر می شود ) . مقدار اکسیداسیون با اضافه نمودن اسید شعیف وهمچنین ذخیره سازی در سرما از بین می رود .

منابع به دست اوردن اسید اسکوربیک

به گزارش بخش سلامت سایت آسان طب ، اسیداسکوربیک بیشتر در غذاهایی با منشا گیاهی وجود دارد . معمولا میوه ها منابع خوبی هستند و بسیاری از کسانی که سیب ، گلابی و زردآلو می خورند مقدار ناچیزی از ویتامین ث مورد نیاز خود را تامین می نمایند . سیب زمینی و سبزی های سبز بیشترین ویتامین ث مردم انگلیس را تامین می نمایند .

مقدار اسیداسکوربیک موجود در سبزی ها در حالی بیشتر است که گیاه در بهار و تابستان رشدی فعالانه دارد . ذخیره سازی ، ویتامین ث گیاهان را کاهش داده و این امر به روشنی در مورد سیب زمینی دیده می شود .

سیب زمینی دارای اسیداسکوربیک کمتری است تا سبزی های سبز . اما نظر به این که مصرف آن بسیار زیاد است یکی از منابع مهم تامین ویتامین ث می باشد . یک بشقاب سیب زمینی تازه و اب پز معمولی 90 درصد آنچه را که برای مصرف روزانه اسید  اسکوربیک یک شخص توصیه شده تامین می نماید و یک چهارم اسیداسکوربیک مردم انگلستان از سیب زمینی تامین می گردد . یعنی تقریبا به اندازه انچه که از تمام سبزی ها تامین می شود . سال ها سیب زمینی بیشترین منبع اسید اسکوربیک در انگلستان بود اما امروزه میوه و آب میوه ها بزرگ ترین تامین کننده هستند .

منابع ویتامین ب1 (b1) یا تیامین چیست ؟

اسیداسکوربیک موضوع این قسمت از سایت اسان طب بود.  اسید اسکوربیک یا ویتامین ث در میوه هایی مثل سیب و گلابی وجود دارد. همچنین سیب زمینی و سبزی ها هم میتواند برای تامین این ویتامین به شما کمک کند.

منبع :

asanteb.com