طبقه بندی و خواص اسید های آمینه

ساختمان اسید های آمینه نسبتا ساده است و هر اسید آمینه دارای یک گروه آمینی NH2 و یک گروه کربوکسیل COOH است . اسید های آمینه مورد نظر در تغذیه ، گروههای آمینی و کربوکسیل با هم به یک اتم کربن متصل هستند و برای در ک ساختمان آنها آسان ترین راه شروع با اسیداستیک است . اگر یک اتم هیدروژن توسط گروه NH2 جایگزین شود ، ساده ترین شکل اسید های آمینه ، که به آمینه استیک اسید شناخته شده ویا گلیسین درست می شود .

خواص اسید های آمینه چیست ؟

تمام اسید های آمینه موجود در غذا ساختمانی دارند که می توان آن را با فرمول عمومی CHRNH2COOH ارائه نمود . طبیعت ماهیت اسید های آمینه به دست آمده از غذا و پروتئین های بدن به مقدار فراوانی می تواند فرق کند .

اتم کربن که گروه NH2 به آن متصل است ، به نام کربن آلفا شناخته شده و به غیر از گلیسین ، این اتم کربن دارای چهار اتم مختلف یا گروه اتم متصل به خود است . چنین ساختمانی می تواند در دو طرح با فاصله وجود داشته باشد که کاملا شبیه به هم می باشند . در طبیعت فقط یک شکل آن یعنی «L» وجود دارد .

طبقه بندی اسید های آمینه

از غذا و پروتئین های بدن ، بیش از 20 نوع از اسید های آمینه به دست می اید که آنها را می توان به عنوان خنثی ، بازی و اسیدی طبقه بندی نمود . اسید آمینه خنثی مانند گلاسین که شامل یک آمینو وسک گروه کربوکسیل است اسیدهای آمینه بازی دارای یک کربوکسیل اما بیش از یک گروه بازی هستند . در حالی که اسید آمینه اسیدی دارای یک آمینه ودو گروه کربوکسیل است .

اسیدهای آمینه ای را که با حرف E مشخص شده اند به نام «اسیدآمینه اصلی» می شناسند ، یعنی بدن نمی تواند آنها را بسازد و بنابراین باید از طریق غذا تامین گردند و برای افراد بالغ ، نیز هشت اسید آمینه را ضروری تشخیص داده اند و شواهد امروزی نشان می دهد که احتمال دارد آرژنین و هیستین نیزبرای کودکان ضروری باشد . به گزارش اسان طب ثابت شده که هیستادین در غذای نوزادان و کودکان ، هنگامی که رشد سریع است ، ضروریست ، ولی اکنون به نظر می رسد که هیستادینپس از رشد سریع ویا حتی توقف رشد نیز ضروری است .

دیگر فواید اسید های آمینه

اسید های آمینه موادی سفید و کریستالی هستند که تا حدی در آب قابل حل می باشند ، اما اسید های آمینه  ای نیز وجود دارند که بیشتر غیر قابل حل در حلال های آلی می باشند . گروه آمینه همان طور که از نام آنها پیداست ، به آمونیاک و مانند آمونیاک و مانند آمونیاک ها ربط پیدا می کنند و دارای خصوصیات بازی هستند ، در حالی که گروه کربوکسیل دارای خصوصیات اسیدی می باشند . ترکیب یکم گروه آمینه و یک گروه کربوکسیل در یک مولکول نتیجه اش این خواهد بود که می تواند به عنوان اسیدی و یا بازی عمل کند . چنین موادی را آمفوتریک یا دارای خواص متضاد اسیدی قلیایی می خوانند.

با انواع اسید های آمینه آشنا شوید

امیدواریم از مطالعه این بخش بهره مند شده باشید. اسید آمینه ها به دسته های مختلف تقسیم شده و خواص گوناکونی دارند که در این قسمت به انها اشاره کردیم.

منبع :

asanteb.com